Parmigiana Sfiziosa

Oggi proponiamo la ricetta della parmigiana di melanzane arricchita con olive verdi su una base di pane raffermo.

INGREDIENTI: per 3 persone
- 1 grossa melanzana tonda
- 2 mozzarelle  da 100g
. 40 gr di grana padano gratuggiato
- 1 panino raffermo
- 4 pomodori tipo cuore di bue maturi o 400 gr di salsa già pronta
- basilico fresco
- sale e pepe
- olio evo
- una manciata di olive verdi snocciolate

PREPARAZIONE:
Se usate i pomodori freschi togliete la buccia e tagliateli a pezzi e fateli cuocere in padella con un cucchiaio di olio evo, uno spicchio di aglio (facoltativo) e foglie di basilico, aggiustate di sale e pepe e portate a cottura.

Nel frattempo tagliate la melanzana, già pulita e lavata, a fette di circa 1 cm, noi le abbiamo cotte nella vaporiera eliminando così molte calorie (di solito si friggono).

Cuocerle per 10 minuti; una volta cotte fatele raffreddare e tenete da parte. Prendete una tortiera dai bordi alti dal diametro di 22 cm, ungerla con olio evo e fare una base con fette di pane raffermo, questo assorbirà l'acqua che potrebbe rilasciare la mozzarella e la salsa di pomodoro.

Fate uno strato di salsa di pomodoro, uno strato di melanzane, mettete un po di mozzarella, una spolverata di grana e qualche oliva verde tagliata a rondelle. Ripetere una seconda volta il procedimento.

Infornare a forno caldo a 200 ° per 40 minuti, abbassare a 180 ° se si dovesse scurire troppo la superfice.

Una volta tolta dal forno fare intiepidire e guarnite con foglie di basilico fresco.