Cheesecake con ricotta e coulise di pesche nettarine

Oggi ricetta per una cheesecake semplice e con ingredienti sani e non troppo calorici.

INGREDIENTI per uno stampo di 20 cm

Per la base
- 150 gr di biscotti pan di stelle
- 50 gr di burro 
- 1 cucchiaino di miele di acacia

Per il ripieno
- 240 gr di ricotta freschissima di mucca
- 150 gr di panna fresca da montare
- goccie di gioccolata fondente un cucchiaio
- 6 gr di gelatina in fogli
- 5 cucchiaini di zucchero a velo 

Per la coulise di pesche
- 3 pesche mature nettarine
- 3 gr di gelatina ( 1 foglio)
- 2 cucchiaini di zucchero a velo
- succo di mezzo limone

Per guarnire more selvatiche

PREPARAZIONE:

Foderare con pellicola trasparente lo stampo, tritare i biscotti aggiungere il miele e il burro sciolto amalgamare bene e versare la base ottenuta nello stampo compattare bene e mettere in frigorifero , montare la panna tenendone un cucchiaio a parte, ammollare la gelatina i 6 gr in poca acqua,montare sempre con le fruste anche la ricotta con lo zucchero a velo, amalgamare bene alla panna montata e poi aggiungere la gelatina strizzata e messa a sciogliere nel cucchiaio di panna riscaldato , amalgamare bene e aggiungere le goccie di cioccolato. versare il composto ottenuto sulla base dei biscotti e mettere a raffreddare un oretta in frigorifero. trascorso il tempo preparate la coulisse di nettarine, sbucciatele e frullatele con lo zucchero a velo ,il succo di limone ,infine aggiungete la gelatina sempre fatta sciogliere in un po di acqua riscaldata un minuto. riprendere la vostra torta posizionare le more a piacere,poi mettere sopra la coulise lentamente e ricoprire appena le more ma non nasconderle. rimettere in frigorifero per un paio d'ore e servire fredda.

Praline dolci di ricotta e frutti di bosco

Deliziosi bocconcini di morbida ricotta che racchiudono all'interno un piccolo frutto di bosco.

INGREDIENTI: per 10 praline
- 200 gr di ricotta di mucca fresca
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- un pò di liquore a piacere ( rhum)
- scaglie di mandorle e nocciole tritate
- piccoli frutti di bosco
- sciroppo d'acero o miele q.b.

PREPARAZIONE:
Lavare i frutti di bosco , noi abbiamo usato more. Asciugarle con carta da cucina e tenere da parte. Amalgamare molto bene la ricotta con lo zucchero a velo e il liquore, Poi prendere una piccola quantità ,mettere al centro una mora e con le mani umide formare una pallina. Rotolarla in un piattino dove avete messo le scaglie di mandorle e la granella di nocciole, Mettetele tutte in un piatto e tenetele in frigorifero fino al momento di servire. Posizionatele in un piatto di portata , guarnite con piccoli frutti e qualche goccia di sciroppo d'acero o miele.

Torta alle Pesche e more con formaggio fresco e sciroppo d'acero

Torta deliziosa fatta con i frutti dell'estate , le pesche nettarine dolcissime e croccanti e le more succose e prelibate, con una farcitura con formaggio fresco e uova che la rende ancora piu' buona e colorata, servitela fredda , una vera bontà.

INGREDIENTI: per una teglia di 24 cm

- 1 rotolo di pasta sfoglia gia pronta
- 3 pesche mature nettarine
- 1 tazza di more mature
- 1 limone
- 1 confezione di formaggio spalmabile ( philadelpia) 200 gr
- 75 gr di zucchero
- 1 uovo intero e un tuorlo
- sciroppo d'acero

PREPARAZIONE:
Preriscaldare a 180° il forno. Srotolare il rotolo di pasta sfoglia e rivestire con essa insieme alla sua carta forno in dotazione , uno stampo da crostata. Bucherellare varie volte la base della sfoglia con una forchetta, quindi coprirla con un disco di carta da forno ritagliato a misura e bistribiirvi sopra uno strato di ceci secchi, per evitare che si alzi durante la cottura. Infornare per circa 15 minuti, fino a dorare e a rendere croccante la sfoglia, sfornare, eliminare i ceci e carta e fare raffreddare.
Tagliare il limone a metà, spremerlo e filtrare il succo, lavate le pesche e tagliatele a spicchi e irrogate con metà succo di limone e un pò di zucchero. Poi disporre metà delle fette di pesca e il succo rimasto nel vaso del frullatore, azionarlo e frullare fino a ottenere una purea.
Scusciare le uova in una ciotola, unire lo zucchero e sbatterle con la frusta a mano fino a renderle chiare e spumose. UNire il formaggio, la purea di frutta e mescolare bene il tutto.Versare il composto ottenuto nella base di sfoglia e farla cuocere per 15 minuti in forno a 180°. Si deve addensare un pò il composto, poi toglietela dal forno e disponete sopra le fettine di pesca tenute da parte e mettete al centro le more ben lavate e asciugate , rinfornate per altri 15 minuti,fino a dorare la superfice. Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare poi con un pennello da cucina lucidate tutta la superfice con dell'ottimo sciroppo d'acero.

Questo è stato portato direttamente da Sara da Vancouver in CANADA darà alla torta un buon sapore dolce e lucentezza ancora più invitante.

Servitela fredda sarà ancora più buona, ottima con queste giornate di Luglio cosi calde