Spaghetti di soia con verdure e gamberi

Oggi abbiam preparato questi buonissimi spaghetti di soia con verdure e gamberetti.

Ingredienti per una persona:

- 50 gr di spaghetti di soia
- 5 foglie di cavolo cappuccio
- 10 gamberetti piccoli
- 10/15 funghi chiodini
- 40 gr di germogli di soia
- salsa di soia q.b

PREPARAZIONE:

Cuociamo prima il cavolo cappuccio tagliato a strisce, intanto a parte mettiamo su un pentolino d'acqua e facciam cuocere i germogli di soia per circa 15/20 minuti.
Quando il cavolo sta ultimando la cottura aggiungiamo i funghi, i gamberetti e i germogli di soia e lasciam cuocere ancora qualche minuto girando ogni tanto.

Per la cottura degli spaghetti di soia mettete a bollire un pentolino d'acqua, quando quest'ultima bolle spegnete il fuoco e mettetegli gli spaghetti di soia, lasciare cuocere in acqua bollente per 3/5 minuti.
Una volta cotti, scolateli e metteteli nella padella con le verdure, aggiungiete 2/3 cucchiai di salsa di soia e mescolate il tutto.

La salsa di soia è a piacere in quanto và a gusti, c'è chi ne preferisce di piu e chi di meno; in ogni caso ricordatevi che è molto salata quindi attenzione alle quantità.

Melon Pan

I melon Pan sono dei panini molto apprezzati in Giappone; non hanno il sapore di melone per quanto il nome possa farlo pensare ma vengono chiamati così perchè hanno la forma di un melone.
Si tratta di un panino avvolto da una superficie di biscotto.

Ingredienti (per circa 5 melon pan):

Per il pane:

• 140g di farina manitoba
• 25g di zucchero
• mezzo cucchiaino di sale
• 5g di latte in polvere scremato
• un cucchiaino di lievito istantaneo
• 1 cucchiaio di uovo sbattuto
• 70ml di acqua tiepida
• 15g di burro
• Farina per la lavorazione

Per il biscotto:

• 25g di burro senza sale
• 35g di zucchero
• 25g di uovo sbattuto
• 80g di farina per dolci
• ¼ cucchiaino di lievito in polvere
• Farina per la lavorazione

Preparazione:

Preparare il biscotto:

In una ciotola, con una frusta sbattete il burro ammorbidito rendendolo cremoso.
Aggiungete lo zucchero ed amalgamate il composto; aggiungete poco a poco l’uovo, continuando a mescolare, fino a che non avrete ottenuto una crema.
In un’altra ciotola, mischiate la farina con il lievito in polvere con una spatola, poi setacciate il tutto per due volte.
Aggiungete la farina alla crema poco per volta, continuando a mescolare. Quando la farina viene assorbita del tutto e il composto è ben amalgamato, trasferitelo su un foglio di pellicola trasparente e avvolgetelo formando un cilindretto. Riponetelo in frigo per un’ora.

Preparazione del pane:

In una ciotola mischiare la farina, lo zucchero, il sale, il latte in polvere e il lievito. Diluire l’uovo con l’acqua tiepida e aggiungerlo alla farina fino a creare un impasto.
Trasferire il composto sul piano di lavoro in legno e cominciare ad impastarlo con le mani, in modo da far assorbire tutta la farina e a creare un impasto omogeneo. 


Continuate ad impastare sbattendo il composto sul piano di lavoro più volte. Se si attacca al legno, staccatelo con una spatola, ma non aggiungete farina. Continuate il processo finché il composto non è ben amalgamato.
Stendete con le mani il composto e aggiungere il burro a fiocchi, spargendolo sulla superficie con le dita.
Ripiegate l’impasto sui bordi, in modo da inglobare il burro al suo interno e riprendete ad impastare in modo da amalgamare il tutto. 

Come prima, non aggiungere farina, continuate impastando ed a sbatterlo sul piano di lavoro finché il composto non si attacca più ed è ben amalgamato.
Create una palla con il composto e riponetelo in una ciotola, chiudetela con la pellicola trasparente e riponetela in forno tiepido per 40 minuti in modo da farla lievitare. 

Estraete l’impasto dalla ciotola e pesatelo, suddividetelo in 5 parti uguali,create delle palline e riponetele in una teglia.
Coprite la teglia con un foglio di pellicola trasparente, in modo che non lievitino ancora. Estraete dal frigorifero l’impasto del biscotto e, come per il pane, suddividetelo in 5 parti dello stesso peso.

Unione degli impasti:

Create delle palline e poi schiacciatele per formare dei cerchietti di circa 10 cm di diametro (noi le abbiamo appiattite con un piatto mettendo la pallina tra due fogli di carta da forno).
Ora ricoprite ciascun panino con un dischetto di biscotto. Per fare questo, lavorate il panino con le mani per ridargli una forma sferica.

Poi sovrapponete il dischetto al panino e cercate di avvolgerlo in modo da ricoprire completamente la parte superiore lasciandone scoperto il fondo dove, con le dita, andrete a pizzicarne la pasta del pane in modo da creare un "impugnatura" per poter afferrare il dolce senza toccare il biscotto, che successivamente andrete a intingere nello zucchero, in modo che si crei poi la glassa di zucchero durante la cottura.

Riappiattire il fondo con le mani e poi creare, con una spatola o un coltello, le tipiche forme disegnate sopra il Melon Pan, incidendole (le incisioni sono più o meno quelle dei nostri panini tartaruga).
Riponete i Melon Pan su una teglia e inseriteli nel forno a 37° per 40 minuti per farli lievitare ancora. Dopo questo tempo i Melon Pan avranno raddoppiato la loro grandezza e si possono finalmente cuocere. 
Riporre in forno a 170° per 12 minuti. Estrarli dal forno e farli raffreddare su una griglia.

Ravioli al vapore con verdure

Oggi vi proponiamo una ricetta della cucina cinese: i ravioli di verdure al vapore.

INGREDIENTI:

Per 8 ravioli (grandi):

- 200 gr di farina 00
- 1 bicchiere di acqua tiepida
- sale q,b,

Per il ripieno:

- 1/2 peperone
- una manciata di funghi secchi champignon neri cinesi
- cavolo verza a listarelle ( 2 foglie)
- 1 zucchina piccola
- salsa di soia
- olio evo

PREPARAZIONE:

Impastare su una spianatoia la farina con l'acqua tiepida e un pò di sale, formare un panetto e farlo riposare per 1 ora.
Nel frattempo cuocere le verdure lavate e tagliate a dadini, ammollate i funghi per 30 minuti poi lavateli e fateli cuocere assieme alle altre verdure in una padella antiaderente con un pò di olio.
Aggiungere un pò di salsa di  soia gli ultimi minuti di cottura

Stendere la pasta in una sfoglia sottile, ricavare con un taglia pasta dei cerchi di diametro 10 e mettere al centro un pò di verdure.

Chiudere il raviolo come foto.

Posizionare i ravioli su un dischetto di carta da forno bucherellato al centro con un stuzzicadente e posizionarli in una vaporiera e fare cuocere per 10 minuti

Servire subito con un pò di salsa di soia................................................

Ottimo piatto salutare e sostanzioso...............................

Boxty

Il boxty è un piatto tradizionale irlandese fatto con le patate, può essere cotto in svariati modi, dalla padella al forno.

Ingredienti:

- 500 gr di patate
- 2 cucchiai di farina
- 1 cucchiaio di lievito in polvere per salato
- 1/2 cucchiaio di sale
- 150 ml di latte
- burro q.b.

Preparazione:

Prendete 250 gr di patate e fatele lessare in una pentola, pulitele,schiacciatele e tenetele da parte.

I restanti 250 gr di patate tagliatele a striscioline fini a crudo, mettete le patate in un canovaccio che chiuderete a caramella e strizzate per far uscire il liquido di vegetazione delle patate.

Versate in una ciotola i due tipi di patate e unite la farina, il lievito e il sale.

Mescolare ora anche il latte e cercate di ottenere un composto semiliquido.

In una padella a fondo largo (tipo quella da crespelle) mettete una noce di burro e versate il composto nella padella a cucchiaiate; fatela rosolare per 3/5 minuti per lato.

Il sapore è molto particolare..da provare! è anche molto sostanzioso quindi può andare bene anche come piatto unico.

Danish Cheese Bake

Buonasera a tutti i nostri cari lettori!! da stasera inizieremo a postare le ricette anche in inglese così anche chi ci segue dall'estero riuscirà a trovare spunti per le proprie ricette ^^

Apriamo il nuovo blog internazionale proprio con una ricetta estera, proveniente dalla Danimarca..speriamo che vi piaccia!

Ingredienti:

- 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari

- 230 gr di formaggio spalmabile ( tipo philadelphia)

- 1/3 di tazza di zucchero ( io ne consiglio anche un po in meno a chi non piace il dolce)

- 2 tuorli d'uovo a temperatura ambiente

- 2 cucchiai di ricotta

-1 pizzico di sale

- scorza di un piccolo limone

- 1 uovo per la cottura finale.

Ingredients:

- 2 sheets puff pastry

- 8 gr cream cheese, at room temperature

- 1/3 cup sugar

- 2  egg yolks, at room temperature

- 2 tbsp ricotta cheese

- 1/4 tsp salt

- zest from 1 small lemon 

- 1 egg, beaten, for egg wash

Preparazione:

Mescolare in una ciotola il formaggio con lo zucchero con una frusta; aggiungiamo poi i tourli, la ricotta, il sale e la scorza di limone e mescolare fino ad ottenere un composto liscio.

Lasciare riposare il composto in frigorifero per un ora.

Mix together cream cheese and sugar with an whisk. Add egg yolks, ricotta cheese,  salt and lemon zest, mix just until smooth. Place in refrigerator for 1 hour.

Su un foglio di carta da forno ritagliamo dei quadrati abbastanza grandi di pasta sfoglia (io li ho tagliati di circa 20X20 cm). Spennelliamo l'intorno della pasta sfoglia di uovo e aggiungiamo un cucchiaio di composto al centro in modo da formare una striscia.

Cut pastry into 4 smaller squares. Brush borders of each square with egg wash and then place a heaping tablespoon of cream cheese filling in the centers. 

Pieghiamo ora un angolo sopra al ripieno, spennelliamo quest'angolo con l'uovo e poi pieghiamo l'angolo opposto su di esso di modo che aderisca bene all'altro. A questo punto spennelliamo il tutto con l'uovo. Ripetere tutto il procedimento con i restanti quadrati.

Fold one corner gently over the filling, brush this corner with egg wash. Fold the opposing second corner over the first corner allowing the egg wash to seal the two corners together. Finish brushing the top of pastry with egg wash. Repeat with the second sheet of puff pastry. Makes a total of 8 pastries.

Poniamo tutto in frigorifero per altri 15 minuti, infine cuociamo in forno a 200 gradi per circa 20 minuti fino a che non diventano dorati!

Place pastries on baking pans and refrigerate for 15 minutes. Then bake pastries for about 20 minutes until golden brown. Enjoy!

Nikuman

Vi posto oggi una delle mie ricette preferite da preparare.. i nikuman sono una sorta di raviolo cotto al vapore ripieno di carne.

A causa della cottura un pò lunga si consiglia di prepararli qualche ora prima e di riscaldarli tutti insieme nel forno al momento di servire.

La ricetta è per 10 nikuman:

Ingredienti:

Per l'impasto:

- 300 gr di farina

- 40 gr di zucchero

- un cucchiaino di sale

- una bustina da 15 gr di lievito secco

- 40 ml di latte

- 100 ml di acqua tiepida

- 15 gr di olio di arachidi

Per il ripieno:

- 150 gr di carne di maiale macinata

- porro (un 5 o 6 cm)

- zenzero, mezza radice grattugiata

- un cucchiaio di salsa di soia

- un cucchiaino di sale

- un cucchiaio di zucchero

- un cucchiaio di sake

- mezzo cucchiaio di Maizena

(solitamente per il ripieno io utilizzo solo la carne di maiale tritata e la salsa di soia..però ho trascritto la ricetta completa)

Preparazione:

Cominciamo col preparare l'impasto: versiamo tutti gli ingredienti in una zuppiera e lavoriamo il tutto. Continuiamo ad impastare finchè l'impasto sarà liscio e compatto.

A questo punto dividiamolo in 10 porzioncine. Ora bisogna lasciarlo riposare per una mezz'ora, ma se avete usato del lievito istantaneo non ce ne sarà bisogno.

Per preparare il ripieno: soffriggere la carne con il porro tritato e lo zenzero, con un paio di cucchiai di olio di sesamo/arachidi. Aggiungere il sakè e la salsa di soia. Terminata la cottura, frullare il tutto con un mixer così da ottenere un composto omogeneo. Suddividerlo in 10 porzioncine. (la salsa di soia darà alla vostra carne un gusto deciso.. io solitamente ne metto anche 3 di cucchiai di salsa per dare sapore)

Prepariamo dei dischi con ogni porzioncina di impasto, mettiamo al centro il ripieno e cerchiamo di "drappeggiare" la pasta in cima.quando li chiudete lasciate un po di pasta in eccesso in alto,quest'ultima si tirerà quando li cuocerete..così non rischiate che vi si aprano durante la cottura!

ecco i miei quando li ho chiusi:

adesso bisogna cuocerli a vapore.. nella mia vaporiera ce ne stavano 4 alla volta (bisogna lasciare un po di spazio tra l'uno e l'altro perchè tendono a crescere molto (specie se avete usato il lievito istantaneo).

Per cuocerli nella vaporiera e fare in modo che non si attaccassero ho ritagliato dei quadrati di carta forno e li ho bucati al centro con uno stuzzicadenti in modo che il vapore riuscisse a passare attarverso i fori.

Vanno cotti per circa 40 minuti (infatti noi per 10 nikuman abbiamo impiegato quasi 2 ore e mezza e cuocerli)

ed ecco il risultato..come dicevo all'inizio vi conviene metterli un po in forno a riscaldarli prima di servire.. vi garantisco che sono ottimi caldi (ma anche freddi non sono niente male)

buon appetito a tutti!!

Dorayaki

Oggi abbiamo sperimentato per voi la ricetta dei dorayaki.

Il Dorayaki è un tipo di dolce giapponese composto da due pancake formati a partire dalla kasutera (impasto simile al pan di spagna) e riempito al centro con l'anko, una salsa dolce rossatra ricavata dai fagioli azuki.

Ricetta:

Ingredienti:

200gr di farina di tipo 00

4 uova

100 gr di zucchero

un cucchiaino di liveito in polvere

2 cucchiai di miele

4 cucchiai di acqua

Marmellata di azuki 

Preparazione:
In una ciotola,mischiamo con una frusta lo zucchero con le uova, finchè quest'ultimo non si è sciolto ben bene.
Aggiungiamo la farina settacciandola in modo da non formare grumi, mescoliamo ancora il tutto e poi aggiungiamo il miele.
Mettiamo il cucchiaino di livieto in una tazza con i 4 cucchiai di acqua e aggiungiamo il composto ottenuto nel nostro impasto.
mischiamo di nuovo il tutto e lasciamo riposare per circa 30minuti.

Successivamente ungiamo una padella piccolina con dell'olio d'oliva (noi abbiamo usato le padelline da crepes) e quando la padella è ben calda lasciate cadere con un cucchiaio un po di composto (per dargli la forma sferica fate scendere il composto solo in un punto. si allargherà lui automaticamente a cerchio).
La parte sotto dev'essere un po marroncina(la colorazione tipica esterna del dorayaki) quindi lasciate cuocere un lato qualche momento in più dell'altro (che dovrà risultare giallino). La cottura è estremamente breve quindi fate attenzione a non bruciare niente ^^

Quando la "frittellina" è pronta mettetela su un piatto a raffreddare e ripetete il procedimento;una volta che avete frittelline a sufficienza prendete la vostra marmellata di azuki e spalmatela al centro di un dorayaki,mettetene sopra un'altro e chiudete sovrapponendo XD

ecco qua il nostro risultato:

volendo queste frittelline sono ottime anche così da sole oppure con al'interno altri tipi di marmellate ^^

Note:

La marmellata di azuki la si trova nei negozi di etnico abbastanza specializzati oppure si trovano gli azuki (fagioli rossi) nel reparto frutta e verdura di grossi supermercati.